【侨乡广东】台山籍华侨华人、港澳同胞参加“学煮餸”惠侨服务培训活动 别样研学之旅 浓郁家乡风味

发布时间: 2021-07-01 14:24:18
来源:江门新闻网
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在轻松愉快的教学氛围中,学员们很快掌握了五邑传统美食的烹调技艺。

30名学员清一色厨师服加身,先听授课老师介绍每道菜的风味特点、原料配备、烹制方法、操作实践等理论知识,再仔细观摩老师演示切配、火候、上菜等环节。随后,学员便开始烹调实操,从一开始的“笨手笨脚”到慢慢熟练,短短8天时间,就学会了台山黄鳝饭、五味鹅等8道特色五邑传统美食的烹调技艺。

“学会了家乡传统美食的做法,就可以回家煮给爸爸吃了,他非常想念家乡五味鹅的味道。”特地休假回到江门参加培训的澳门青年卢冠勤说。

有别于往期“粤菜师傅”培训班,这次的培训主要针对台山籍华侨华人、港澳同胞,是由台山市侨务局联合台山市人社局举办的台山市2021年第一期“学煮餸”惠侨服务培训活动,目的是为了让台山黄鳝饭、五味鹅等台山美食打动更多外国友人的味蕾,让他们主动去了解中国文化,从而爱上中国、爱上台山。

希望学员成为侨乡“粤菜师傅”代言人

“我现在是一名‘专职’陪读爸爸,参加培训班主要是为了能做出更地道的台山风味,希望儿子能通过美食了解家乡、爱上家乡。”祖籍台山的香港同胞朱伟深自去年9月便带着12岁的儿子来到江门读书,他认为爱国主义教育是中小学教育最重要的课题之一,而如今香港的教育环境不是很好,所以果断带儿子回到江门,希望通过耳濡目染的方式把儿子培养成一个真正热爱祖国的年轻人。朱伟深告诉记者,刚开始儿子比较排斥,后来发现他很喜欢台山的黄鳝饭,“这是他爱上江门的第一步,所以一听说有这样的培训班,我就立刻报名参加了”。

据悉,本次“学煮餸”惠侨培训班共有台山籍华侨华人、港澳同胞30人参加,为期10天。除了理论课与实操课相结合外,还安排了学员外出交流学习,开展粤菜研学之旅。

“我们这次课程安排都是以台山特色食材为基础,搭配传统做法制定的,有很浓厚的台山特色,尤其是黄鳝饭、五味鹅这类经典菜式,希望学员学有所成,成为侨乡‘粤菜师傅’代言人,让‘学煮餸’惠侨活动擦亮侨乡‘粤菜师傅’文化名片,助力粤菜文化‘走出去’。”广东厨艺技工学校校长助理陈艺聪介绍道。

抱着将五邑美食传扬海外目标的学员不在少数,墨西哥籍学员甄润华就是其中之一。“我在美国西雅图读大学时,身边许多同学就知道台山美食的美名,我们甚至曾驱车2个小时只为吃一口黄鳝饭,我觉得这是个商机。”甄润华告诉记者,这次参加培训不仅学到了经典台山菜的制作方法,还跟着主办方参观了草坪村、光大民宿等特色旅游景点。“美食+民宿的形式在国外很少见,这次的学习给了我启发,今后有机会我也想将这套模式带回墨西哥发扬光大。”甄润华说。

最好的“课堂”在路上,最美的“成长”也在路上。在卢冠勤看来,本次培训最大的收获不仅在于台山菜的学习,还有在参观、游玩、交流过程中的所看所思所想。而这,也正是本次粤菜研学之旅的意义所在。

推动“粤菜师傅”工程国际化

今年3月,江门与澳门江门青年会,澳门台山青年会开展交流,组织江门籍澳门青年到江门开展“粤菜师傅·侨乡巧厨娘”体验活动,以美食为切入点,宣传侨乡文化。

4月,部分澳门餐饮企业家到广东厨艺技工学校商讨合作事宜,计划在广东厨艺技工学校招聘学员到澳门就业,并就学校作为澳门餐饮人才培训基地开展深层次交流。

目前,广东厨艺技工学校正与顺德职业技术学院(顺德厨师学院)合作办学,借助台山“中国第一侨乡”、顺德职业技术学院“国务院侨办中餐繁荣基地”的优势,将侨乡特色菜的烹饪制作方法拍摄成短片进行宣传,让“粤菜师傅”走出国门。

台山市海宴镇南丰村也正在打造“粤菜师傅”综合示范村,充分融合侨乡特色文化,创新研发渗入侨元素的粤菜菜品,开发更多带有侨元素的特色食材、菜品、故事和美食路线,有效带动当地村民在家门口创业和就业,助力该市乡村振兴。

“接下来,我们将加快推动广东厨艺技工学校建设省‘粤菜师傅’培养示范基地,打造餐饮名企及海内外各类餐饮协会交流合作平台。同时,继续举办‘粤菜师傅’相关主题活动,加强与港澳及海外地区的美食文化交流合作,进一步提升江门‘粤菜师傅’品牌,推动侨乡特色菜走出国门,走向世界。”江门市人社局相关负责表示。

“家乡味”联结五洲。一碗地道的五邑美食,足以引发华侨华人对乡味、乡愁、乡情的共鸣,也足以激发外国友人寻味中国、了解中国、认识中国的热情。

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